6, 7 y 8 de julio - Facultad de Agronomía y Agroindustrias - UNSE


Director: Dr. José Francisco Maidana
Resposables de clases prácticas: Prof. Rubén Fontanellaz, Tec. Mariana Mazzola, Téc. Ariel Rojas

Objetivos: Al finalizar el curso los participantes habrán logrado:
• La capacitación necesaria pare la determinación de la calidad de la miel, conforme normas establecidas por el C.A.A., Mercosur y Codex Internacional FAO/WHO
• La habilidad especifica en la aplicación de las técnicas para la detección de alteraciones y posibles adulteraciones de miel y propóleos
• Una actitud positive pare la difusión de las propiedades específicas que determinan el valor nutritivo y terapéutico de la miel, y terapéutico del propóleos

Temario:
ANÁLISIS DE MIEL
1. Definición. Descripción. Composición y calidad de las mieles. Miel de néctar y miel de mielada
2. Reglamentación nacional: C.A.A. y Reglamentación internacional: Codex Alimentarius
3. Tome de muestras
4. Prueba sensorial y de calidad aparente (color, olor, sabor)
5. Determinación del contenido de humedad (por refractometría)
6. Determinación de la acidez libre
7. Determinación del pH
8. Determinación de la actividad de la diastasa
9. Determinación de hidroximetilfurfural (HMF). Método de Fiehe, Winkler y White
10. Determinación de azucares reductores, totales, no reductores y sacarosa aparente
11. Detección de Tetraciclinas: Método de ELISA
12. Detección de posible adulteración en mieles: Determinación del agregado de jarabe de glucosa
13. Determinación del agregado de Levudex 42, 2000, 55 (JMAF) y Sucrodex

ANÁLISIS DE PROPOLEOS
1. Origen, obtención, extracción almacenamiento y conservación.
2. Su uso en la colmena y composición química.
3. Propiedades
4. Indicaciones, formas de presentación y empleo.
5. Preparación de extracto fluido y extracto blando de propóleos.
6. Preparación de pomada, comprimidos y jarabe.
7. Determinación de calidad: Determinación de extracto seco, índice de oxidación. Detección de principios activos: reacción para polifenoles y reacción de Shinoda para flavonoides. Determinación de impurezas mecánicas y fenoles totales.

DESTINATARIOS:
Profesionales de industrias usuarias del polen y jalea real miel como materia prima, de organismos oficiales, apicultores, productores, exportadores, etc.

REQUISITOS: Pertenecer a alguna de las categorías anteriores.

HORARIOS: 9 a 13 y de 16 a 21 hs.

ASISTENCIA: Se requiere un mínimo de asistencia del 90%

CERTIFICADO: Se otorgarán certificados de asistencia

PARTICIPANTES: Inscripción limitada

METODOLOGÍA DE TRABAJO
Consistirá en:
· Constitución de grupos de trabajo
· Prácticas de Laboratorio

ARANCEL: $ 400 e incluye material bibliográfico

LUGAR DE REALIZACIÓN
Universidad Nacional de Santiago del Estero
Avda. Belgrano (s) 1912
Santiago del Estero - República Argentina

INFORMES E INSCRIPCION AL CURSO
Facultad de Agronomía y Agroindustrias - Universidad Nacional de Santiago del Estero
Centro de Investigaciones Apícolas
Avda. Belgrano (Sud) 1912 - 4200 Santiago del Estero-República Argentina
Teléfono. 0385 - 4509528 / int.: 1631 - FAX : 0385 - 4214499
E-mail : cedia@unse.edu.ar

Fuente: área de comunicación | FAyA - UNSE